夏日炎炎擋不住吃貨們對火鍋的熱愛，川味火鍋一直都是四海之內*的招牌美食，那你知道吃火鍋除了海鮮肉調理品之外，重要的是什么嗎 ，答案肯定就是湯底，火鍋料啊。

    火鍋料口味那么多，如何讓火鍋料炒制的過程更香味道更濃呢，除了掌握火候，炒制火鍋底料的容器也是一種技術，比如傳統(tǒng)我們用的大鐵鍋炒制火鍋底料，對火候的掌握全靠廚師的經驗，加柴火的多少，風機大小控制溫度，現(xiàn)在電熱鍋電磁鍋在市場如此普遍，專門炒火鍋底料的炒鍋也有很多，在加熱方式上有電磁加熱和燃氣加熱兩種，然后火鍋在炒制的時候需要不斷攪拌均勻，使得各種香料調味料充分混合散發(fā)出各自的香氣融為一體，尤其是豆豉的香味和麻辣胡椒，在胡椒被菜籽油炸的酥脆芳香四溢的時候，豆豉的馨香和麻辣胡椒、肉絲、魚香結合在一起，馨香唯美。這樣的火鍋底料能激發(fā)吃貨們的味蕾，麻辣鮮香，沁人心脾。

    另一種炒制方法也要先炒料，鍋里放入菜油，油溫到90度左右的時候加入豆豉，姜片，蒜片一同炒香，然后加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然后加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據(jù)個人口味，再加入花椒，干辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。但是這兩種都炒制都需要大炒鍋，目前就有電磁炒鍋和燃氣炒鍋兩種，先說一下電磁炒鍋的優(yōu)點，就是全程不用擔心溫度和火候控制不準，PLC恒溫控制和溫度傳感器結合，按照設定的溫度加熱，溫度高自動停止加熱，始終保持恒溫炒制火鍋底料，這個是燃氣炒鍋和普通老式大鐵鍋比擬不了的，尤其是食材口味統(tǒng)一標準的大批量生產方式，用這樣的流水線生產的火鍋底料能保證口味色澤一樣，醬料生產標準化一，節(jié)約溫控時間和繁瑣的開火關火調試火焰，這樣的適合大小企業(yè)批量化生產，堪稱。

    另一種就是燃氣炒鍋，明顯的區(qū)別就是外觀有個大煙筒，為了隔熱防燙還進行加高加隔熱保溫棉，多層防護，一般采用天然氣或者液化氣，底部有個超大的液化氣爐頭，長明火一直點亮，點開關點火，底部旋鈕控制內焰外焰的火候，這樣的適合猛火爆香，有些食材需要猛火爆鍋才會充分炒制出醬香味，尤其是牛肉、蝦仁等耐火耐高溫油炸的本身含水量多的食材，需要猛火配合菜籽油干炸酥脆的爆鍋，比較適合用燃氣猛火急烹，加熱方式：采用公司特制的燃氣裝置，火力均勻，火力強勁，可自動調節(jié)火力大小。攪拌方式：全新一代六頭攪拌裝置，是原有行星式炒鍋的替代品，攪拌更均勻，刮鍋更*，炒出來色澤均勻，香味*。

    綜上所述，二者都可以大功率快速的加熱，區(qū)別就是電磁溫控適合批量化標準化生產的恒溫加熱食材，而燃氣炒鍋適合特色烹飪猛火耐熱食材而且需要爆香的，大家在家里炒菜都知道，電磁爐炒菜和煤氣灶炒出來的口味是稍微有區(qū)別的，道理大家都懂，火候來說猛火炒出來的更香，大家更愛吃對吧，尤其是收汁的時候，怎么選擇就看大家的加工工藝和產品的具體要求了。